AUXEY-DURESSES, BLANC Maison Louis Jadot

Beskrivelse:

Bourgognes bedste hus!
Maison Louis Jadot i Beaune er en af Bourgognes mest estimerede producenter og største jordbesiddere. Maison
Jadot er grundlagt 1859. Huset ledes i dag af den unge og dynamiske Pierre-Henry Gagey, der styrer Jadot videre
mod nye højder. Lige før høsten ’97 indviede Jadot et splinternyt, cirkulært, ”state of the art” vinifikations
center, der tillader den mest skånsomme behandling af druerne, og størst mulig fleksibilitet, med de små individuelle
partier, der arbejdes med.

Jacques Lardière – genial vinmager
En nøgleperson hos Jadot er vinmageren, den geniale Jacques Lardière. Jacques hylder princippet om minimum intervention.
Jacques er ligeledes parat til at tage alle de nødvendige risici, der skal til at lave stor vin. Gæringen af de
røde vine finder sted ved høje temperaturer, 35-40 grader er ikke usædvanligt, Er druernes sundhedstilstand til
det macererer Jacques i op til en måned!. Vinene fadlagres, primært i fade fra Jadot’s eget bødkeri CADUS, i mellem
18 og 24 måneder. Der filtreres ikke. Alt sammen nok til, at de fleste lærere på ønolog studiet ville få et nervesammenbrud!
Minimum intervention – maksimalt terroir udtryk
Jacques Lardières teknikker er relativt enkle og sigter mod, at hver enkelt vin skal bevare sit maksimale terroir
særpræg. Jacques hylder princippet om minimum intervention. Alle druer håndsorteres ved ankomsten til ”la
Sablière”, og presses i pneumatiske presser. Mosten klares ved hjælp af tyngdekraft i tanke af rustfrit stål. Så snart
gæringen starter stikkes mosten om på 228 liters fade – heraf en del fra Jadot’s eget bødkeri, Cadus. Jacques fortrækker
fade med ”light toast” og bruger op til 30% ny eg. Lagringen varierer fra vin til vin og fra år til år, men ligger
typisk et sted mellem 10 og tyve måneder. Den lange lagring gør at vinene klarer naturligt – og som regel er
kun et let klaring nødvendig inden aftapningen. Der filtreres ikke.

Auxey-Duresses Blanc, Maison Louis Jadot
Auxey-Duresses ligger i en lille dal mellem Meursault og Monthelie. To trediedele af produktionen er rød, resten
hvid. De hvide kommer generelt fra Mont Melian skråningen, der er en forlængelse af Meursault. Hvid Auxey udvikler
sig hurtigere end naboerne fra Meursault, og charmerer med en fin Chardonnay aroma, der kan minde lidt
om ristet brød ofte i fint samspil med ny eg. Brug store glas eller dekanter, så åbner vinen sig flot. Prøv den til gode
fiskeretter med smag. Skal det være rigtig fint så f.eks. laks, hummer eller pighvar. Fattigmands Meursault?

“..this is an extraordinary house where quality is the highest priority..” Robert M. Parker Jr.


“..quality is remarkable, mind boggling even..” Clive Coates, Master of Wine