VINUM 2010 Cabernet Sauvignon, Stellenbosch South Africa

Pris: 105,00 DKK Tip en ven Del I glasset en fantastisk, dybrød varm og solmoden Cabernet med den helt rigtige balance mellem generøsitet og struktur. Fantastisk – burde koste 40% mere! Forrygende årgang fra Sydafrikas store mester Alex Dale.. 5 Stjerne i VinAvisen... Hammer kvalitet til pengene... samt et at sydafrikas bedste vinkøb...”..europæisk struktur – New World frugt” VINUM Cabernet Sauvignon:

Beskrivelse:

Bedste vinkøb i Sydafrika’s topområde Stellenbosch
Bag Sydafrika’s nye komet, Vinum, står en unik blanding af forskellige nationaliteter,
temperamenter og kulturer. Det hele holdes sammen af en glubende appetit
på god vin, venskab og en vilje til at skille sig ud fra mængden med høj
kvalitet og et enestående godt pris/kvalitetsforhold..

Vinmager er livskunstneren og energibundtet Edouard Labeye, der er blandt de
mest respekterede ønologer i Rhône og Sydfrankrig. Franske Chris Durand,
der er uddannet fadbødker overser fadlagringen.
Sydafrikanske Martin Gerbers ejer de 5 ha. store marker, der leverer druerne
til VINUM Cabernet. Markerne ligger i den sydlige og bedste del af Sydafrika’s
topområde Stellenbosch.

Sidst men absolut ikke mindst Alex Dale, britisk af fødsel, opvokset i Bourgogne
og i dag bosat i Cape. Alex er en sand fontæne af humor, energi, kreativitet
og med en erfaring og et klarsyn, der er bemærkelsesværdigt. Alex er motoren
i Vinum.

Europæisk struktur – New World frugt
Den samlede årsproduktion er på få tusinde kasser. Målet med Vinum Cabernet
er at skabe en vin med den klassiske europæiske struktur og den solmodne
frugt fra ”den nye verden”. Og vigtigst af alt så skal vinen tilbyde et exceptionelt
godt forhold mellem pris og kvalitet.

Til fremstillingen anvender Edouard en kombination af klassiske metoder med
tre dages kold udblødning af druerne før gæringen, pigeage tre gange dagligt
(som i Bourgogne!!) og remontage (overpumpning af kappen i gæringskarret)
to gange dagligt. Den malolaktiske gæring på fad, hvor vinen lagres 13 måneder.
50% på ny eg og resten 1 og 2 år gamle fade. Edouard lader vinen berige
sig selv så længe som muligt på bundfaldet og benytter sig af avancerede teknikker
som ”micro oxygenation”, der runder tanninerne af.

I glasset en fantastisk, dybrød varm og solmoden Cabernet med den helt rigtige
balance mellem generøsitet og struktur. Fantastisk – burde koste 40% mere!