Chateau Yvonne 2019, Saumur Champigny ØKO

Château Yvonnes Saumur Champigny er lavet på Cabernet Franc fra 2 ha. fordelt på 3 parceller: 2 parceller (”Les Pierres Blanches” og ”Le Beaumeray”) i Parnay ligger på en undergrund af kalk- og lerholdig tufsten, mens den sidste parcel (”Château Gaillard”) i Turquant ligger på aflejringer af sten og kridt. Vinstokkene er fra 15 til 50 år gamle og giver i gennemsnittet et ret lavt udbytte på ca. 23 hl./ha. Både de forskellige oprindelser og den lave produktion forklarer vinens frugtkoncentration, struktur og harmoni.

De økologiske druer bliver høstet og transporteret til kælderen i små kasser for at undgå masning. Gæringen foretages i slottets underjordiske gange i klassiske gærkar af træ (38 hl.) med druernes egen gær. Efter presning og en malolaktisk gæring, modnes vinen i 12 måneder på barriques og derefter 6 måneder på store fade af 30 hl.

Vinen har en flot, dyb, rubinrød farve. Duften er aromatisk og åben med nuancer af mørke bær og krydderier. Smagen er afrundet, med god velour og igen krydrede toner. Vinen slutter med frugt og sprødhed og en god, blød tannin. Serveres til kylling, kalv eller grønsagsretter.