Birichino Sémillon 2021 Napa Valley, Californien

Da Alex og John i 2020 talte om, at de godt kunne bruge en tør hvidvin mere i deres sortiment, kom de i tanke om, at de flere gange havde nydt en fremragende Sémillon: Matthew Rorick’s Forlorn Hope “Nacré”, lavet på druer fra Yount Mill Vineyard i Yountville AVA. Var det mon muligt at købe nogle druer af Kendall Hoxsey, som ejer denne berømte mark? To uger efter at have sendt en forespørgsel og et udvalg af 6 fl. af deres vine, kunne de to partnere underskrive en købskontrakt for nogle få tons Sémillon-druer fra denne enestående vinmark, med vinstokke som er over 50 år og som dyrkes økologisk. Glæden var stor hos de to vinentusiaster!

Sémillon Yount Mill Vineyard bliver gæret spontant på ståltanke (med druernes egne gærceller) og gennemgår derefter en malolaktisk gæring. Vinen modnes i 8 måneder på en kombination af ståltanke og store, brugte, franske træfade. Aftapningen foretages uden bundfældelse eller filtrering, noget som bevarer vinens kompleksitet og karakter.

Klassisk tør Sémillon. Vinen har en god fedme og en lidt eksotisk stil (melon, hvid fersken, passionsfrugt), men den sprøde, underliggende syre giver harmoni og et godt modspil. Vinen slutter med lethed og finesse samt en god tørhed og et godt bid. Server den til retter fra det japanske eller asiatiske køkken, til skaldyr og fisk samt fx kalv eller fjerkræ.