Champagne Diebolt-Vallois NV à Cramant Tradition Brut

Dette er den glimrende allround Champagne fra Diebolt-Vallois, der er en lille efterhånden ikonisk familieejet récoltant manipulant, som holder til på rue Neuve i landsbyen Cremant, der på grund af de omkringliggende prestigefyldte vinmarker bliver kaldt Chardonnay-druernes højborg i Champagne.

Sammen med roséen er dette den eneste cuvée fra Diebolt, hvor der sniger andre druer end Chardonnay ind i drueblandingen. Nærmere bestemt 30-40% Pinot Noir og nogle gange også helt op til 30% Pinot Meunier alt afhængig af hvilken årgang, der udgør rygraden i den aktuelle cuvée. Og da dette er en Champagne hvori man gerne vil accentuere friskheden er der tale om behersket anvendelse af den såkaldte "vin de reserve" og blot 24 måneders modning inden flaskerne degorgeres og lige justeres med en dosage på 6-8g inden Champagneproppen skydes på plads.

Man kan således tælle baglæns og regne med at en Tradition der for eksempel er markedsført i 2020 er funderet på frugt fra høsten i 2017, og i modsætningen til de store huse efterstræber man ikke ensartetheden. Huset friske fint blomstrende stil skal selvfølgelig være genkendelig, men ellers mener Jacques Diebolt, Nadia Vallois og nu også deres to børn Arnaud og Isabelle, at fornemmelsen af de bagvedliggende årganges diversitet er en del af charmen.

Briochebrød, nødder, gule æbler og skovjordbær i næsen, og i munden fortsætter aromaerne fra lagringen med gærresterne med ristet brød, rugbrød, fløde, æblekompot og citrus. Meget fine bobler, god struktur i et klassisk udtryk.

Diebolt-Vallois blev af det indflydelsesrige Gault-Millau Magazine fejret som årets Champagne producent tilbage i 1992, og siden har vinene været særdeles efterspurgte, og efter at også en ny generation af sommelier har fået øjnene op for de mindre producenter har Diebolt-Vallois i hele det nye millennium kunne sælge mere end de producerede. Vi er derfor stolte over at Diebolt-Vallois har valgt at blive en del af Løgismose-familien.