Chateau l'Ancestral 2011, Lalande-de-Pomerol, Bordeaux, Frankrig

Vinifikationen på Château l'Ancestral er helt traditionel med afstilkning af druerne, gæring under temperatur kontrol, efterfulgt af en lang maceration (udblødning) på drueskindet for at trække maksimal farve, og terroir præget ud af druerne. Lagringen foregår på store tanke, for at bevare frugten bedst muligt. Kan nydes to til tre år fra høsten, men vinder ved lagring i op til syv til otte år. En klassiker til f.eks. and, lam eller en vildt ragout. Denne 20 hektar store ejendom har tilhørt Chaumet familien siden 1852. Terroiret på Château l'Ancestral er typisk for Lalande de Pomerol med jorde præget af ler og grus, der især giver Merlot druen særdeles gode betingelser. Merlot udgør da også 60% af druesammensætningen. Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon tegner sig hver for 20%. Vinstokkene er i gennemsnit 35 år gamle og er dermed i deres bedste alder.