Guillaume Sergent, Les Pres Dieu

Guillaume Sergent "Les Pres Dieu" er på 100 % chardonnay fra to enkeltmarker, "Les Pres" (skråner imod øst i Vrigny) og Les Vignes Dieu (skråner imod syd i Coulommes). Vinen lagres i både 228 liters og 500 liters fade. Årsproduktionen er lige over 2000 flasker om året.

Søn af Champagne-familie, som i 1er cru byen Vrigny har lavet Champagne siden 1842. Guillaume har overtaget nogle små parceller fra forældrene – i alt 1,74 ha. Vinmarkerne spreder sig i tre kommuner: Vrigny, Coulommes og Chenay. Disse ligger i Montagne de Reims få kilometer syd for byen Reims.

Jorden dyrkes økologisk af hensyn til biodiversiteten, og der bruges ingen insekticider. I 2015 introducerede man pløjning med hest for at kunne bevare jordens karakter og begrænse jordens sammentrykning. Arbejdet i markerne, høsten og rytmen i vinmarkerne bestemmes ved hjælp af Rudolf Steiners principper, hvor man tager udgangspunkt i den biodynamiske cyklus, som planten og jorden befinder sig i.

Selve vinifikationen har samme udgangspunkt som vinavlen. Guillaume bruger naturlige gærceller fra druer og klaser, ingen filtrering, naturlig malolaktisk gæring, alt foregår naturligt.

Guillaume vælger en lav dosage (tilsætning af sukkerlikør i vinen) for ikke at påvirke den meget vinøse karakter, men ønsker også at få den hele rigtige balance for at sikre vinens udviklings-kapacitet. Derfor er hans to Champagner under eget navn, Les Prés Dieu og Le Chemin de Chappes doseret ved henholdsvis 3 og 2 gram/liter, hvilket er en meget lav dosage. Champagnen er derfor benævnt "Extra brut".