Langhe Rosso 2013 Ultimi Grappoli, Cascina Ballarin

Langhe Rosso Ultimi Grappoli fra Ballarin er produceret på Barbera og Nebbiolo-druer fra de sidste klaser (Ultimi Grappoli), som man plukker i november. I Italien kalder man ofte små klaser, der udvikler sig lidt senere end større klaser for Grappoli di San Martino, da de ofte først modnes og plukkes omkring Mortensaften i november. Disse klaser plukkes ikke under normalhøsten og nyder godt af efterårets solstråler, som gør dem ekstremt sødmefulde og aromatiske. I kampen mod fuglene og hvis vejrforholdene har været gode, kan man midt i november gå alle parceller igennem, plukke de sidste klaser og lave en usædvanlig koncentreret vin: Ultimi Grappoli.

Druerne Barbera og Nebbiolo bliver gæret hvert for sig. Efter sammenstikningen gennemgår vinen en malolaktisk gæring og bliver modnet i 18 måneder på 50% nye franske egetræsfade (225 l.) samt 50% ældre fade. Efter aftapningen er vinen yderligere modnet hos Cascina Ballarin i 12 måneder, før den forlader kælderen.

Vinen har en meget flot, dyb, rubinrød farve. I duften finder man intens aroma af blommer, skovbær og modne kirsebær. I smagen er vinen ekstremt koncentreret med en god balance mellem frugtsødmen og strukturen. I eftersmagen fornemmer man den gode tannin, som vil sikre vinen en god udvikling. Prøv vinen til retter med and, lam, okse og vildt, gerne med kraftige, mørke saucer.