Palmer & Co, Vintage 2012 BRUT, Champagne

Palmer & Co. 2012 er lavet på 50% Chardonnay samt 40% Pinot Noir og 10% Pinot Meunier. Druerne kommer udelukkende fra Premier Cru samt Grand Cru marker fra Montagne de Reims. Den sublime årgang 2012 gav tæt på perfekte betingelser og resultatet er da også ekstraordinært.

Farve: Gylden.
Duft:  Liflige, lette noter af gul frugt og nødder. 
Smag: Sprødhed, frugt og let toasted med brioche og hasselnødder, perfekt balance mellem power og elegance.

Serveringsforslag: Til velkomst, hvide asparges, fisk og skaldyr.

Palmer & Co er et Champagne-hus med base i Reims. Firmaet startede som et kooperativ mellem 7 vinbønder i 1947, og Palmer blev hurtigt de fornemme huses favorit når de købte vine og druer udefra til de store cuvéer. Siden er foretagendet vokset eksponentielt og i dag arbejder man med 415 hektarer, hvoraf cirka 200 er klassificeret som Grand eller Premier Cru.

Filosofien i vineriet er at finde den perfekte balance mellem tradition og videnskabelige fremgangsmetoder. Fx har Palmer & Co, som noget ganske unikt, taget solera-systemet kendt fra Jerez til sig i Champagne. I 35 år har de brugt det til at give reserve-vinene dybde. Xavier Berdin, ønolog hos Palmer, kalder det “an everlasting blend, the old wine ’educating’ the new, the young wine feeding the old“. Hvert år genopfriskes soleraens øverste ”lag”, bestående af egetræsfade, med vine fra den nye årgang. Senere flyttes denne vin over på tanke af rustfrit stål, hvorfra den bruges som reserve i vine som Brut Reserve og Palmer Blanc de Noirs.

Palmer & Co har desuden en dyb kælder med et særdeles stort lager af ældre vintagechampagner til salg