Parallele 45 Rouge 2021 Cotes Du Rhone, Paul Jaboulet ØKO

Rødvinen, der var med til at give Jaboulet sit flotte renommé. Lavet på Grenache og Syrah, der begge modnes 9 måneder for at fuldende smagsoplevelsen. Rustikke noter af solbær, brombær, sødlig lakrids, der er afrundet flot og yderst komplekst.

Lad vinen ilte lidt i glasset for at nyde det fulde potentiale, og gerne af store glas. Oksekød samt gris og kalv med mellemkraftigt tilbehør vil være et godt match til denne herlige vin.

Paul Jaboulets klassiske visitkort lavet på Grenache 60% og Syrah. Klassisk Rhône med komplekse toner af krydderier, kirsebærsten og provencalske urter i duften. Flot tørhed i smagen men også velour og forførende nuancer af cho-kolade, lakrids og røde bær.

Navnet Parallèle 45 stammer fra den 45. nordlige breddegrad, som løber to km. fra Jaboulets kældre. Linien betragtes som grænsen til 'le Midi', som franskmændene kalder Sydfrankrig.Vinen er lavet af 60% Grenache Noir og 40% Syrah, som kommer fra 40 år gamle, økologiskdyrkede vinstokke i den sydlige del af Rhône, dels fra Rhôneflodens højre bred med klassiske, runde aflejringssten, dels fra Enclave des Papes nær Valréas, hvor undergrunden er ler- og kalkholdig. Udbyttet er holdt nede på ca. 45 hl./ha. Grenache bliver gæret i store, temperaturregulerede rustfrie ståltanke for at bevare frugtrigheden og friskheden, mens Syrah gæres separat i mindre gæringskar af træ, noget som tilfører fedme og kompleksitet.

Efter sammenstikningen bliver vinen modnet i 9 måneder på ståltanke.Vinen har en flot, blank, rubinrød farve. Duften udvikler sig hurtig i glasset, med dybe, komplekse toner af krydderier, kirsebærsten og provencalske urter. Smagen har en flot tørhed, godt pakket ind i velour, med toner af bitter chokolade, engelsk lakrids og røde bær. Den slutter med en lækker kølighed som matcher krydderierne rigtig godt. De bløde tanniner giver tegn på et godt gemmepotentiale.Server den til lam, kalv og til hvidskimmeloste.