Ripassa 2020 Valpolicella Superiore DOC, Zenato, Veneto

Ripassa fra Zenato laves ligesom husets Amarone kun i topårgange. Druen corvina er hoveddruen med 85%, desuden anvendes 10% molinara og 5% sangiovese. Zenato går efter bløde og runde vine. Derfor afstilkes druerne inden presningen, hvorved man undgår den aggressive syre fra stilkene. Druerne til Ripassa er fra familiens bedste marker. Efter vinificeringen hældes Ripassa på de endnu varme gærrester fra Amarone. Disse indeholder endnu en delvis gæret druesukker, hvorfor en ny gæring starter – Ripassa navnet hentyder hertil. Ripassaen får herved Amaronekarakter.

Efter gæring lagres vinen 24 måneder på små egefade, og herefter endnu 6 måneder på flaske inden vinen sættes til salg. Ripassa har en dyb, mørk rubinrød farve, en fin, intens og lang duft. I smagen har vinen en stor krop, den er fløjlsblød og meget velbalanceret med lang eftersmag med toner af skovbund og mørke bær. Det er en moden vin, der kan drikkes nu, men som også kan gemmes nogle år. Drik den til fyldige retter. Ripassa Valpolicella er et enestående eksempel på den innovative approach vingården har til sit fag. Produktionsprocessen i denne vin er således: Man laver sin Valpolicella, sætter den på ståltanke, venter indtil man laver sin Amarone i februar året efter, lader sin Valpolicella sammenstikke med bærmen fra Amaroneproduktionen i ca. 10 dage, gærer den svagt og derefter har man en Amaronelignende vin som man har valgt at kalde Ripassa Valpolicella.

Zenatos Amaroner er et kapitel for sig. Kvaliteten er fremragende. Vinene adskiller sig fra andre Amaroner ved at have en lidt usædvanlig druesammensætning. Den består naturligvis af Corvina hovedsageligt, dernæst Rondinella og Molinara. Desuden har man anvendt Sangiovese. Konsekvensen heraf synes at være at vinene virker meget mere rene og velplejede i sin frugt end andre Amaroner sædvanligvis gør. Zenatos Amaroner er mægtige vine og naturligvis flittige prisvindere overalt i verden.

85% Corvina 10% Rondinella 5% Orseleta. En af Italiens mest efterspugte Ripasso/Ripassa vine. En stor vin med stor krop, fjølsblød og meget velafbalanceret med lang eftersmag med toner af skovbund og mørke bær. Ripassa Valpolicella er et enestående eksempel på den innovative approach vingården har til sit fag. I smagen har vinen en stor krop, den er fløjlsblød og meget velbalanceret med lang eftersmag med toner af skovbund og mørke bær.