Salsa Danica 2020 Cold Hand Winery 8% 37,5cl

Salsa Danica er fremstillet efter metoden kryokoncentration. Æblerne og rabarberne er blevet presset til most efter høst og er herefter straks blevet frosset. Mostene er efterfølgende optøet udendørs ved minusgrader, hvor vandet i mosten er forblevet frossen, mens sukker, syre, aroma og farve er dryppet af som tyk rå sirup. De koncentrerede “sirupper” af henholdsvis æble og rabarber er herefter langsomt koldfermenteret igennem 12 måneder og er blevet blendet til en intens isvin på æbler og rabarber. At kryokoncentrere giver os i den grad kolde hænder, men teknikken er alligevel grundsubstansen i alle vores æble-, pære- og kvædevine. Med denne teknik kan vi nemlig udvinde aromaen, det tårnhøje sukkerindhold og bevare den intense syre fra frugten i vores vine.