Vin San Giusto 2007 San Giusto a Rentennano, 37,5cl

Denne søde vin er produceret af 90% Malvasia og 10% Trebbiano druer, håndplukket når de er perfekt modnet og tørres på stativer i et godt ventileret rum for omkring 140 dage. Derefter presses druerne, mosten forseglet i små kastanjetræs tønder, der hver indeholder 40 til 180 liter, som er placeret i loftsrum, hvor de er underlagt sæsonbestemte temperaturændring. Her gærer vinen og udvikler sig langsomt over en seksårig periode, i hvilket tidsrum 40% fordamper, der tegner sig for sin usædvanlige koncentration. Før aftapningen bliver vinen filtreret, dråbe for dråbe, gennem Holland klud. Vin San Giusto har længe aldrende potentiale. Den er aftappet og holdes i yderligere 18 måneder, før den frigives. Det bør nippedes i kælder temperatur på 10° C (50° F). Denne vin containere, uden tilsat sulfitter.