Tin Cross Cabernet Sauvignon 2019 Pine Mountain, Leo Steen Wines

Druerne til denne Cabernet Sauvignon hentes på en enkelt vinmark tilhørende den berømte Tin Cross Ranch i den nordlige del af Mayacamas Mountain Range, i Pine Mountain – Cloverdale Peak AVA. Vinstokkene er plantet i 1991 og dyrkes i dag økologiske, i en højde af ca. 700 m.o.h., hvor de får masser af sol men også god afkøling. Den vulkanske, porøse jordbund tillader god dræning og rigelige vandreserver i dybden. Alt i alt giver dette druer med masser af aroma, bid og mineralitet, og desuden en pæn syre og fedme, som betyder god harmoni og friskhed.

Efter en sortering af klaserne, bliver druerne afstilket og lagt til gæring i træfade af 500 l., udelukkende med egen gær. Efter en skånsom presning gennemgår vinen en malolaktisk gæring. Modningen foregår først i 10 måneder, med lige del nye franske og brugte egefade, og yderligere i 10 måneder på store, franske egefade. Aftapningen foregår efter en naturlig bundfældelse og uden filtrering. Produktionen er begrænset til ca. 720 flasker, som udelukkende sælges til få lokale Wine Clubs og til Danmark. Vinen modner yderligere 2 år på flaske.

Et perfekt eksempel på den perfekte harmoni mellem elegance og fylde, som en Cabernet Sauvignon dyrket i Pine Mountain kan give. Både i duften og i smagen finder man sarte nuancer af vilde roser og hyben samt kraftigere toner af solbær, brombær, tobak og chokolade. Meget karakterfuld og harmonisk.