Vin Jaune Les Roussots 2016 Domaine Badoz

Vin Jaune – den ultimative specialitet fra Jura. Lavet 100% på Savagnin-druer som er høstet manuelt på en af ejendommens bedste parceller, ”Les Roussots” (lieu-dit), hvor vinstokkene er over 50 år gamle. Efterfølgende er druerne skånsomt presset og gæret på deres egen naturgær, hvorefter vinen lagres på egetræsfade i ikke mindre end 6 år. I løbet af den lange lagringsperiode fordamper ca. en 1/3-del af vinen, men som det bl.a. kendes fra Sherry, så dannes der ovenpå vinen et lag af gærrester (flor), som beskytter den mod (for stor) oxidering.

Den lange fadlagring giver vinen sine krydrede duftaromaer af nødder, mandler og karry. Smagsmæssigt byder vinen på stor aromatisk kompleksitet med noter af bl.a. morkler og friske valnødder tilsat ganske kraftige krydrede indslag. Det er en meget harmonisk, kraftig, fyldig og tør vin, der på mange måder er helt sin egen, og som besidder et meget stort lagringspotentiale på +30 år!

Nyd vinen let afkølet ved ca. 16°C og servér den bl.a. sammen med den lokale Comté-ost og syltede valnødder, hvidløgssnegle, hane i morkel-flødesauce eller mørk bitterchokolade.