Vin San Giusto 2016 IGT San Giusto a Rentennano, 37,5cl

"The Vin San Giusto 2016 is great. It offers a compelling blend of floral brightness that emphasises its natural textural intensity. Brown sugar, dried flowers, toffee, mint, leather and spice are all beautifully delineated. The 2016 is one of the finest wines I have ever tasted. As always, it's 90% Malvasia and 10% Trebbiano, which has been aged in wood for six years." Vinous 97 Point

Ekstrem fortolkning af Vinsantotypen. Det ultra høje sukkerindhold ligger blandt de sødeste vine i hele verden. Ekstrem koncentration og viskositet.

Denne søde vin er produceret af 90% Malvasia og 10% Trebbiano druer, håndplukket når de er perfekt modnet og tørres på stativer i et godt ventileret rum for omkring 140 dage. Derefter presses druerne, mosten forseglet i små kastanjetræs tønder, der hver indeholder 40 til 180 liter, som er placeret i loftsrum, hvor de er underlagt sæsonbestemte temperaturændring. Her gærer vinen og udvikler sig langsomt over en seksårig periode, i hvilket tidsrum 40% fordamper, der tegner sig for sin usædvanlige koncentration. Før aftapningen bliver vinen filtreret, dråbe for dråbe, gennem Holland klud. Vin San Giusto har længe aldrende potentiale. Den er aftappet og holdes i yderligere 18 måneder, før den frigives. Det bør nippedes i kælder temperatur på 10° C (50° F). Denne vin containere, uden tilsat sulfitter.